Gevulde aubergine

Aubergine is een groente die vaak wordt gebruikt in een ovenschotel of in een ratatouille  De aubergine heeft een neutrale smaak en er kan eindeloos mee geavrieerd worden. Onderstaand recept is heel simpel om te maken maar erg lekker om te eten. Het recept is voor 4 personen.

Benodigdheden:
– 1 ui versnipperd
– 2 grote aubergines
– 300 gram rundergehakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 theelepels gedroogde oregano
– 2 theelepels kerrie poeder
– 125 ml kookroom
– 75 gram geraspte belegen kaas
– 75 gram rozijnen
– 1 oven schaal ( groot genoeg voor de aubergines)

Bereiding:
Was de aubergines en snij ze door midden in de lengte. Schep dan voorzichtig met een lepel het binnenste gedeelte een beetje weg. Laat ongeveer 1.5 cm aan de rand rondom de aubergine staan anders wordt deze te dun. Bewaar het vruchtvlees en snij deze in kleine blokjes leg daarna apart. De aubergines kunnen nu in een ovenschaal met de bolle kant naar onder. Strooi een beetje zout eroverheeb en schenk 5 eetlepels water in de schaal. Verwarm dan de oven voor op 200 graden

Neem dan een koekenpan en bak het gehakt rul. Bak dan de ui, oregano en het binnenste gedeelte van de aubergine mee met het gehakt. Bak dit ongeveer 3 a 4 minuten op middelhoog vuur. Schep dan de rozijnen, kerriepoeder en de kookroom door het gehakt mengsel en breng dit aan de kook. ongeveer 3 minuten. Dan kan de vulling verdeelt worden over de aubergines. Strooi dan de belegen kaas erover heen.

De schaal kan nu de voorverwarmde oven in. Plaats de schaal in het midden van de oven en in circa 30 minuten is de gevulde aubergine klaar. Serveer met aardappelen, brood of een frisse tomatensalade.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *